Peking, atau Beijing, memang identik dengan sejarah dan landmark ikonik seperti Tembok Besar Tiongkok. Namun, tahukah Anda bahwa “Peking” juga memiliki arti penting dalam dunia kuliner, khususnya terkait dengan hidangan bebek yang terkenal? ketahui mengenai peking adalah disini.
Ya, istilah “Peking duck” atau “Bebek Peking” merujuk pada hidangan bebek panggang yang berasal dari daerah Peking (sekarang Beijing), Tiongkok. Bebek Peking ini tidak hanya sekadar bebek panggang biasa, melainkan hidangan yang kaya akan sejarah, teknik memasak khusus, dan cita rasa yang khas.
Sejarah Panjang Bebek Peking
Asal-usul Bebek Peking dapat ditelusuri kembali ke Dinasti Ming (1368-1644 M). Awalnya, hidangan ini merupakan hidangan istimewa yang hanya dinikmati oleh para kaisar dan bangsawan di istana kerajaan. Proses pembuatannya pun dijaga ketat dan dirahasiakan. Seiring berjalannya waktu, teknik memasak Bebek Peking mulai menyebar ke masyarakat luas. Namun, hingga saat ini, Bebek Peking tetap dianggap sebagai hidangan istimewa dan menjadi salah satu kuliner kebanggaan Tiongkok.
Keunikan Bebek Peking
Bebek Peking memiliki karakteristik yang membuatnya berbeda dari bebek panggang biasa. Berikut beberapa keunikan Bebek Peking:
- Kulit yang Renyah dan Berminyak: Ciri khas Bebek Peking terletak pada kulitnya yang sangat renyah dan berminyak. Tekstur renyah ini diperoleh melalui proses penggantungan bebek dan penggunaan teknik pemanasan khusus.
- Daging yang Lembut dan Beraroma: Daging Bebek Peking terasa lembut, empuk, dan memiliki aroma yang khas. Bumbu meresap dengan sempurna ke dalam daging, menciptakan cita rasa yang gurih dan kaya.
- Disajikan dengan Cara Khusus: Bebek Peking biasanya disajikan dalam beberapa tahap. Kulit bebek yang renyah dinikmati terlebih dahulu, kemudian disusul dagingnya yang diiris tipis-tipis. Biasanya dihidangkan bersama saus hoisin, irisan daun bawang, dan pancake tipis (mantou) untuk membungkus bebek dan saus.
Pengalaman Kuliner yang Istimewa
Menikmati Bebek Peking bisa menjadi pengalaman kuliner yang istimewa. Tekstur kulit yang renyah berpadu dengan kelembutan dagingnya, serta saus hoisin yang gurih dan manis, menciptakan sensasi rasa yang unik. Selain itu, proses pemesanan dan penyajian Bebek Peking di restoran-restoran tertentu di Tiongkok terkadang melibatkan ritual tersendiri. Bebek akan dipotong dan diiris dengan teknik khusus di depan para tamu, menambah kesan eksklusif pada hidangan ini.
Peking Adalah Warisan Kuliner yang Dihormati
Istilah “Peking” pada Bebek Peking tidak hanya sekadar penamaan asal daerah. Ini merepresentasikan teknik memasak dan warisan kuliner yang telah dijaga dan dilestarikan selama berabad-abad. Bebek Peking menjadi simbol keahlian kuliner Tiongkok dan terus menarik minat para pecinta kuliner dari seluruh dunia.
Teknik Memasak yang Spesial
Bebek Peking bukan sekadar bebek panggang biasa. Ada beberapa teknik khusus yang digunakan untuk menghasilkan hidangan lezat ini:
- Memilih Bebek: Bebek yang digunakan haruslah bebek Peking khusus yang telah dikembangbiakkan secara selektif. Bebek ini memiliki tekstur daging yang lebih empuk dan lemak yang lebih tebal dibandingkan bebek biasa.
- Mempersiapkan Bebek: Bebek dibersihkan dan dihilangkan bulunya. Kemudian, udara dipompa di antara kulit dan daging untuk memisahkan keduanya. Proses ini menghasilkan kantong udara yang membantu kulit menjadi renyah saat dipanggang.
- Memanggang Bebek: Bebek digantung dan dipanggang dalam oven tradisional dengan bahan bakar kayu bakar. Proses pemanggangan membutuhkan waktu sekitar 45 menit hingga 1 jam, menghasilkan kulit yang renyah dan aroma yang khas.
- Menyajikan Bebek: Bebek dipotong dan diiris tipis-tipis di depan para tamu. Kulit bebek yang renyah dipisahkan dari dagingnya dan disajikan terlebih dahulu. Daging bebek kemudian diiris tipis dan disajikan dengan pancake tipis (mantou), saus hoisin, dan irisan daun bawang.
Etika yang Perlu diperhatikan Saat Menyantap Bebek Peking
- Tunggu bebek diiris dan disajikan terlebih dahulu oleh pelayan restoran.
- Nikmati kulit bebek terlebih dahulu untuk merasakan sensasi kerenyahannya.
- Gunakan saus hoisin secukupnya agar tidak mendominasi rasa bebek.
- Gunakan pancake (mantou) untuk membungkus bebek dan saus hoisin.
- Jangan menggunakan sumpit untuk memotong bebek. Gunakan sumpit untuk memindahkan bebek ke piring Anda, lalu potong dengan sendok atau pisau kecil.
Tips Menikmati Bebek Peking yang Autentik
Menikmati Bebek Peking bisa menjadi pengalaman kuliner yang istimewa. Berikut beberapa tips untuk menikmatinya secara autentik:
- Pilihlah restoran terpercaya: Carilah restoran yang terkenal dengan hidangan Bebek Pekingnya. Pastikan restoran tersebut menggunakan bebek Peking khusus dan mengikuti teknik memasak tradisional.
- Pesanlah terlebih dahulu: Bebek Peking biasanya membutuhkan waktu persiapan yang lama. Oleh karena itu, disarankan untuk memesan hidangan ini terlebih dahulu, terutama jika Anda mengunjungi restoran saat jam sibuk.
- Nikmati tekstur kulit bebek: Kulit bebek Peking adalah salah satu daya tarik utama hidangan ini. Pastikan Anda menikmati teksturnya yang renyah dan berlemak.
- Gunakan saus hoisin secukupnya: Saus hoisin memiliki rasa yang manis dan gurih. Gunakan secukupnya agar tidak mendominasi rasa bebek.
- Bungkus bebek dan saus dengan pancake: Pancake tipis (mantou) digunakan untuk membungkus bebek dan saus. Ini merupakan cara tradisional untuk menikmati Bebek Peking.
- Cicipi berbagai bagian bebek: Selain dagingnya, jangan lupa untuk mencicipi hati dan ampela bebek yang biasanya disajikan bersama hidangan ini.
Perbedaan Bebek Peking dengan Bebek Panggang Biasa
Bebek Peking memiliki beberapa perbedaan dengan bebek panggang biasa:
- Bebek: Bebek Peking menggunakan bebek khusus yang dikembangbiakkan secara selektif, menghasilkan daging lebih empuk dan lemak lebih tebal.
- Kulit: Bebek Peking memiliki kulit yang jauh lebih renyah berkat teknik pemisahan kulit dan daging serta penggunaan oven tradisional.
- Rasa: Bebek Peking memiliki rasa yang lebih gurih dan kompleks dibandingkan bebek panggang biasa.
- Penyajian: Bebek Peking biasanya disajikan dengan cara khusus, diiris tipis-tipis di depan tamu dan dinikmati dengan saus hoisin, pancake, dan irisan daun bawang.
Kesimpulan
Bebek Peking bukan hanya hidangan biasa. Di balik kelezatannya, Bebek Peking menyimpan makna budaya dan tradisi yang mendalam. Menikmati Bebek Peking bukan hanya tentang menyantap hidangan lezat, tapi juga tentang merasakan kearifan lokal Tiongkok dan membangun persahabatan antar budaya.
FAQ
Berapa harga Bebek Peking?
Harga Bebek Peking dapat bervariasi tergantung pada restoran, kualitas bebek, dan lokasinya. Umumnya, Bebek Peking dibanderol dengan harga yang cukup tinggi karena proses pembuatannya yang rumit dan bahan-bahan yang digunakan.
Apakah Bebek Peking halal?
Bebek Peking pada umumnya tidak dikategorikan sebagai hidangan halal. Hal ini karena penggunaan alkohol terkadang digunakan dalam proses marinasi bebek. Namun, ada beberapa restoran yang menawarkan Bebek Peking halal dengan menggunakan teknik marinasi khusus tanpa alkohol.
Sayuran apa yang cocok dihidangkan dengan Bebek Peking?
Beberapa sayuran yang cocok dihidangkan dengan Bebek Peking adalah tumis sawi putih, sup asparagus, tumis buncis dan salad mentimun. Sayuran ini memiliki rasa yang ringan dan segar, sehingga dapat menyeimbangi rasa gurih dan berlemak dari Bebek Peking.
